翁小翁的南島美食夢 第二季

食記分享-台南-契合餐酒館

店家地址:台南市中西區民族路二段297號二樓

用餐日期:2015/05

店家電話:06-2210-573

營業時間:平日AM:11:30~PM:21:30
營業時間:周末AM:11:30~AM:02:00

店家公休:無固定

商品價格:
BBQ醬烤豬肋排佐鳳梨莎莎醬套餐 650元
低溫油泡安格斯莎朗牛排佐三味味噌套餐 920元
油封脆皮雞腿佐野菇紹興奶油醬套餐 520元
米香果烤鮮魚左巴沙米可醋醬套餐 650元
臘味豬豬礦工義大利麵套餐 510元

PS:中午也有供應商業午餐!!!

"契合餐酒館"位於民族路上 赤嵌樓附近

是最近新開的餐館

餐廳的組成很特別

是一群來自台灣各地不同地方的年輕廚師

都曾經在台灣各大餐廳工作過

所組成的廚師團隊

每個人都有自己的專業

各自發揮所長

店內的裝潢很溫馨

採用的是木色系的裝潢

空間很大

桌子跟桌子之間的距離很遠

給人輕鬆 悠閒的感覺

冰櫃裡擺了各式的甜點及酒品

店內提供兩種飲用水

法國Evian礦泉水跟Badoit氣泡水

氣泡水喝到飽只要加30元

BBQ醬烤豬肋排佐鳳梨莎莎醬套餐 650元

套餐包含了 麵包 湯品 沙拉 主菜 甜點 飲品

契合餐酒館很特別店內完全沒有半成品

所有的東西都是從原料開始自己製作的

所以店內有專門的麵包師傅

餐前的麵包也是每天現做

麵包有2種包含了 拖鞋麵包、布里歐麵包

配上的是法國AOP奶油撒上一點鹽之花

這兩種麵包都還不錯

有口感嚼勁

沒有太多的人工香料、色素

沙拉

台南蜜餞三態襯香煎松阪豬

主廚的專業是分子料理

所以這道有點分子料理的作法

三態指的是醬汁有三種型態的表現

包含了 固態的烏梅凍果粒 液態的油醋醬汁 氣態的泡泡醬汁

配上Q彈的香煎松阪豬

好吃又好玩

湯品

炙燒虱目魚佐柚子胡椒清湯

先將虱目魚肉切開 但是魚皮不切斷

再用炙燒加上清蒸的手法

最後搭配昆布清湯

喝起來很清爽

BBQ醬烤豬肋排佐鳳梨莎莎醬

包含了四大隻的豬肋排

先把豬肋排泡在台啤裡面加上一點鳳梨

用酵素去讓豬肋排肉質軟化

之後塗上醬汁放到烤箱

肉質非常的鮮嫩

豬肋排已經處理到輕輕一剝就骨肉分離的地步

配上微酸的莎莎醬

超級對味的

公平交易咖啡

入口非常的順口

喝完後會帶有一點微酸的感覺

從舌後跟往前延伸

個人建議不要加入任何的糖跟牛奶

喝原味就很好喝了

低溫油泡安格斯莎朗牛排佐三味味噌套餐 920元

套餐包含了 麵包 湯品 沙拉 主菜 甜點 飲品

沙拉

柔煮鮑魚時蔬沙拉

當季的時蔬 配上切片鮑魚

佐著酸甜的檸檬醬汁

入口後帶點微酸的滋味

酸香清爽

鮑魚Q彈有嚼勁

湯品

春季田園雞肉巧達湯

用的是精選土雞肉塊

淋上巧達薑黃蔬菜濃湯

喝之前在淋上去

奶香十分濃郁

低溫油包安格斯沙朗牛排佐三味味噌醬

先用低溫油泡的方式處理

把原汁原味鎖住

讓裏頭慢慢的熟成

上桌時看起來只有三分熟

但是入口的感覺是六七分熟

切開後完全沒有血水殘留在盤子上面

沙朗屬於肉質細膩的部分

吃起來很軟嫩

配上三種味道的味噌

味道很特殊

配上的是烤有機蔬菜

烤過的蔬菜

味道非常的香

桑葚汁

採用的是小農契作

直接跟小農交易的新鮮果汁

微甜沁涼、還帶有點桑葚果肉

萊姆塔

用兩種地方的萊姆

香酥的塔皮配上檸檬餡料以及新鮮檸檬

一入口有點微酸

但是馬上回甘

越吃越過癮

另外也有提供午茶套餐 250元

包含了 主廚自做甜點

馬卡龍、手工小餅乾、飲品

店內十點過後

會提供調酒 主廚會變成DJ

沒有固定的酒單

由主廚每個月自創的六種調酒

voda落 150元

主要是voda加上洛神花醬

利用比重的原理

讓她分層

上面是洛神花果醬

下面是voda

杯口有一層的糖粉

 lovw風楊貴妃 150元

用的是荔枝酒加上dita玫瑰花

裏頭可以喝到玫瑰花瓣

大家如果有興趣可以來試試看

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